MÁLNÁS TIRAMISU
HOZZÁVALÓK
- 5 db tojássárgája
- 5 dkg cukor
- 2dl édes fehérbor
- 45 dkg szobahőmérsékletű mascarpone vagy stracchino
- 2.5dl habtejszín
- 30 dkg friss málna
- 3.5dl presszókávé
- 2kvk vaníliakivonat
- 1 csom babapiskóta
- 1 kocka tejcsokoládé
- 5 egész tojássárgája
Egy fazékban kevés vizet forralunk, majd kis lángra vesszük. Keresünk egy akkora fémtálat, amely a fazék tetejére illesztve nem merül el teljesen a vízfürdőben.
A tálban a tojássárgájákat kifehéredésig habarjuk az 5 dkg kristálycukorral, majd a tálat a forró vizes fazékra helyezzük. A tojáskrémbe lassan belecsurgatunk 1 dl bort, és addig kevergetjük a gyöngyöző vízfürdőben, amíg besűrűsödik. Közben műanyag spatulával időnként lekapargatjuk a tál belső falát. A vízfürdőből kivéve a masszát folpackkal letakarjuk, és hűlni hagyjuk.
A habtejszínből és a 4 ek cukorból kemény habot verünk. A lágy mascarponét, valamint a hideg boros masszát a tejszínhabba forgatjuk, és finoman átkeverjük. Folpakkal letakarva kb. 1 órát hűtjük.
Közben a málnát átválogatjuk, megmossuk és lecsepegtetjük. A maradék bort és a vanília kivonatot a presszó kávéba öntjük. Egy kb. 33 cm x 22 cm-es jénai sütőtál vagy tetszés szerint 8 db üvegpohár, illetve -tálka aljára lerakunk egy réteg babapiskótát, és piskótánként 1 kk kávéval meglocsoljuk. Ráöntjük a lehűtött mascarponés keverék egyharmadát, és szépen elegyengetjük. Megszórjuk málnával, és egy réteg csokoládét reszelünk rá. Ezt a rétegezést még kétszer megismételjük. Végül a tiramisut lefedjük, és felszolgálás előtt néhány órát hűtjük.