A Lasagne bolognese eredete Olaszországban található, és az évek során számos változatban készült. A bolognai régióban található Bologna városa híres arról, hogy számos finom étele van, köztük a bolognai spagetti és a lasagna bolognese is.
A lasagna bolognese egy olyan fogás, amelyet hagyományosan húsból, paradicsomszószból, béchamel mártásból és lasagna lapokból készítenek.
A bolognai szósz azonban nem mindig tartalmazta a paradicsomot. Az eredeti bolognai ragut („ragú alla bolognese”) a hús, a zöldségek és a bor kombinációjával készült, és a paradicsom csak a későbbi változatokban jelent meg. Az első írásos recept a ragú alla bolognese-ről a 19. században jelent meg, de az elkészítési módok változatossága miatt azóta is számos vita van arról, hogy milyen pontosan kell elkészíteni.
A lasagna bolognese talán még később, a 20. században jelent meg, amikor az emberek rájöttek, hogy a bolognai ragu tökéletesen illik a lasagna lapokhoz és a béchamel mártáshoz. Ma már számos recept létezik a lasagna bolognese elkészítésére, és számos variációban található meg az éttermek és az otthoni szakácsok konyhájában.
A lasagna bolognese népszerűsége azonban nem korlátozódik csak Olaszországra, hanem világszerte kedvelt fogássá vált, és sokan szerintük a legfinomabb lasagna fajták közé tartozik.
Nehézség: Átlagos
Előkészítési idő: 1 óra
Főzési idő: 2 óra
Hozzávalók:
a tésztához:
- 350 g búzadara
- 150 g liszt
- 2 db tojás
- 3 db tojássárgája
- Hozzávalók a bolognai szószhoz:
- 300 g darált marhahús
- 50 g répa
- 50 g vöröshagyma
- 300 g paradicsompüré
- 150 g bacon
- 50 g zeller
- 1 dl vörösbor
- 1 teáskanál olivaolaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
a besamel szószhoz:
- 70 g vaj
- 1 l tej
- 70 g liszt
- 1 csipet só
- ízlés szerint szerencsendió
Tetejére:
- Kis vaj
- 270 g mozzarella sajt
Elkészítés:
A lasagne bolognese elkészítését kezdjük először a raguval. Daraboljuk fel a bacont, majd daraboljuk apróra a sárgarépát, hagymát, zellert. Vegyünk elő egy serpenyőt, és egy kevés olajon pirítsuk meg a bacont. Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket és főzzük 5-6 percig, és utána tegyük bele a darált húst, melyet jól összekeverünk. Hagyjuk, hogy a hús megfelelően barnuljon, ezáltal szaftos és puha marad. Hozzáadjuk a vörösbort, majd hagyjuk hogy teljesen elpárologjon belőle az alkohol, ezután hozzáadjuk a paradicsompürét. A főzés során hozzáadhatunk egy kevés zöldségleves alaplevet is, hogy még ízletesebb legyen a mártásunk.
A Lasagne bolognese tészta elkészítéséhez, vegyünk elő egy gyúródeszkát, és a kimért lisztet, búzadarát keverjük el, és képezzünk egy mélyedést a közepére, ahova hozzáadjuk a felvert tojást, valamint tojássárgáját. Gyúrjuk addig a tésztát, amíg egy homogén állagot nem kapunk. Csomagoljuk be fóliába, és pihentessük 30 percet szobahőmérsékleten. Közben készüljünk elő a besamel szósz elkészítéséhez.
Melegítsünk tejet egy edényben, majd egy másik edényben olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a lisztet a vajhoz, és főzzük, amíg aranyszínű nem lesz. Ezután öntsük fel a meleg tejjel. Adjuk hozzá a sót, és a szerecsendiót, majd folyamatosan keverjük habverővel, amíg nem kapunk egy krémes besamelt. Tegyük félre az edényt és fóliázzuk le.
Amint letelt a 30 perc
Csomagoljuk ki a félretett tésztát, majd vágjunk le egy kis darabot belőle, a többit csomagoljuk vissza, hogy ne száradjon ki. Egy kevés búzadarával meghintjük a gyúródeszkát, és téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát. Majd tésztanyújtó segítségével nyújtsuk ki elöszőr vastagabban, majd fokozatosan egyre vékonyabban. Ha túl nedves lenne a tészta, szórjuk meg egy kevés búzadarával. A kinyújtott tésztákat vágjuk fel nagy téglalapokra (kb 30×20 cm) és közben tegyünk fel egy fazékban vizet főni, sózzuk meg. Amikor forr a víz merítsünk bele egy egy lapot. kb 30-40 másodpercig, majd egy szűrőkanál segítségével vegyük ki. A felesleges vizet konyharuha segítségével távolítsuk el. Folytassuk így, egymás mellé helyezve a kész tésztalapokat. Amint a bolognai mártásunk megfőtt sózzuk és borsozzuk a végén.
Keressünk egy nagyobb tepsit, melynek az aljára teszünk egy kevés besamel mártást, majd tegyünk rá a bolognai szószból, és végül helyezzünk rá a kifőtt tésztából. Ismételjük ezt a rétegezést, úgy hogy a tetejére maradjon a húsraguból. Szórjuk meg reszelt mozzarella sajttal a tetejét, tegyünk néhány kis darab vajat a tetejére, és helyezzük a sütőbe 170 °C-on 40 percre.